零基础小白也能一次搞定爆款蛋糕

2019-07-01  来自: 漳州伯利尔食品有限公司 浏览次数:268

零基础小白也能一次搞定爆款蛋糕


磅蛋糕, 又叫奶油蛋糕, 一种常见的基础蛋糕。 台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。 特点是内部组织扎实细腻, 浓郁奶香,口感润泽。 今天橙子给大家介绍的这款磅蛋糕 必用基础材料少 只有黄油砂糖低粉鸡蛋 可搭配性强 蔓越莓,杏仁片,南瓜都可以加入其中 失败概率超低 至今未接到制作失败反馈 如果才开始学习烘焙 强烈建议从磅蛋糕学起 不用担心手法 不用介意工具 不用担心消泡 不用出炉倒扣 在这里 橙子不止要教大家做磅蛋糕 更是要教给大家 如何做出世界上拥有只属于自己的 独特口感的磅蛋糕 与学姐一起在家做烘焙, 把日子过成诗。

食材清单

黄油 180g细砂糖 180g鸡蛋 2个低筋粉 180g泡打粉 1.5g蔓越莓干 40g烹饪步骤

漳州蛋糕

步骤1

先准备工具和原料

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步骤2

取一个干净大碗依次加入黄油 (记得提前室温提前软化。 切小块室温软化比较快哦)

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步骤3

打蛋器低速打软 (看着黄油有点发白即可) 也有叫做打成羽毛状的。

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步骤4

加入细砂糖,低速打至泥状 1、基础配方不建议随意更改, 但根据个人口味可以适量减少糖的分量,不要超过20%,以免影响成品。

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步骤5

先加入一个鸡蛋。充分打匀。 1、一次性加入太多的蛋液容易造成油脂分离。 2、分次加入鸡蛋,并确保上次的鸡蛋已和黄油充分融合

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步骤6

在加入另外一个鸡蛋充分打匀

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步骤7

加入过筛的低筋粉、泡打粉 1、加入面粉后需要搅拌到什么程度, 根据自己想要的口感来决定, 因为此处我们需要烘烤出外形膨胀漂亮, 口感松软绵密的蛋糕,所以需要搅拌出光泽度。

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步骤8

混合均匀,低速打至无干粉

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步骤9

接着处理蔓越莓干, 将蔓越莓干放温水泡软, 沥干水分 1、加入适量的朗姆酒或者热水泡制1—2小时, 口感会更 好哦亲。 如果给宝宝吃就不建议泡酒咯。

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步骤10

把蔓越莓干用剪刀处理一下。 一分为二。

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步骤11

把剪好的蔓越莓干 加入面糊中低速搅拌拌匀

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步骤12

把面糊倒进模具中,摊平

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步骤13

轻震排气泡 放入烤箱 上下火180℃ 烘烤40分钟 1、牙签上有粘稠的面糊, 放回烤箱继续烘烤5分钟, 担心上色太深可加盖锡纸。 2、烘烤过程中, 面糊会自然膨胀开裂, 划一刀是想让开裂的纹路更加漂亮。

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步骤14

出炉轻震, 放晾干架倒扣冷却放凉, 脱模

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步骤15

顶部放蔓越莓干, 筛点糖粉装饰一下。 1、为了增加口感, 还可以在表面 刷一层糖水或风味酒,增加风味。


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步骤16

1、宝宝们可以密封存放,回油后口感更 好。当然我是比较馋的,接着就吃了,口感也是很棒的。 2、冷藏风味更加哦。


小贴士

【1】扩展介绍一下四种制作磅蛋糕的手法 ①分蛋法 将蛋黄和蛋白(蛋白霜)分别加入打发至奶油状的黄油中,成品比全蛋磅蛋糕更酥松。 ②全蛋法 将全蛋液一次加入打发至奶油状的黄油中,蛋糕更结实。本次制作的磅蛋糕就属于此类磅蛋糕。 ③全蛋海绵蛋糕混合搅拌法 用全蛋海绵蛋糕的做法做出的磅蛋糕,也可以说是黄油含量较多的海绵蛋糕。膨胀性非常好。非常考验搅拌技巧。 ④夏朗德风味 将黄油以外的原料搅拌均匀后,再加入打发成奶油状的黄油。蛋糕膨胀不明显,但有浓郁的黄油香,易保存。成品口感湿润,自然。 【2】油蛋乳化,对室温还是有要求的。温度高,黄油容易融化;温度低,乳化困难。一旦乳化受阻,油脂与蛋液就会呈现分离状态,松绵的口感会受到影响。而理想的室温应在22-24度,若温度过高,可以用稍凉的蛋液来调整。 【3】磅蛋糕属于重油蛋糕,烤完冷藏放置一夜会更 好吃; 【4】除了蔓越莓、还可以加些奥利奥饼干碎、葡萄干或坚果等。 快快学起来把,轻松上手零失败。重要的 口感超级棒呢。









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